Cérès es el vehículo de investigación agronómica de Santo de Piedra, casa dedicada a la producción de colecciones de mezcal impregnadas de un profundo sentido del terruño. Fundado por la Casa y de su propiedad, se sustenta en una convicción esencial: la excelencia de mañana no se decide en la bodega ni en la destilería, sino que se prepara en el campo, mucho antes. Inspirado en Ceres, diosa romana de la agricultura, el proyecto considera la agricultura como la piedra angular de nuestra civilización: el lugar donde se transmiten los saberes, se inscriben los territorios y se construyen, con el tiempo, los grandes terruños. Nacido de los desafíos propios del agave, nuestro trabajo de investigación nos llevó a descubrir que la metodología que estamos desarrollando también tiene aplicaciones en la vid, abriendo un nuevo campo de experimentación.

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Cérès desarrolla así una investigación agronómica aplicada a cultivos patrimoniales y de ciclo largo, para observar y comprender mejor las dinámicas vivas de los terruños ante los desafíos contemporáneos. Nuestra labor no busca la rapidez, sino la precisión: privilegia la observación prolongada, la experimentación controlada y una lectura atenta de los sistemas vivos, desde una relación mesurada con el tiempo y la vida. La discreción no es una reserva, sino un método. Fiel al pensamiento de Plutarco, filósofo y moralista griego, Cérès considera que no todo conocimiento debe exponerse de inmediato y que el silencio, lejos de ser una ausencia, puede ser una forma de rigor al servicio de la transmisión.